食用功效

1、补气血。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2、减肥防癌治便秘。能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

3、清肠胃。木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

干木耳的泡发

1、平时在泡发木耳的情况下，尽最大限度要使用冷水浸泡，水的溫度要调节在20度上下，这样子把木耳放在水中浸泡8~10小时，就能让木耳吸收足够的水分，能让它恢复到正常生长时的物理状态，这样子泡发的木耳口感会特别好。

2、木耳也可以用温水泡发，但一定要调节好水的溫度，水温尽最大限度一定不要超过45度，由于水温太高会让木耳中的活性组织受损，容易引起木耳营养流失，并且在碰到高温后，木耳的正常组织不可以复原，会影响他泡发之后的口感。

3、在浸泡木耳的情况下还是要调节好时间，假如浸泡时间太长会把木耳泡烂，会让它的口感变差，假如浸泡时间过短，则不可以让木耳吸收足够的水分，不可以让它的组织结构复原，也可能会影响木耳泡好之后的口感，因而朋友们们在浸泡木耳时，要按照水的溫度来确定木耳的浸泡时间。

4、木耳在泡发之后最好是调在24小时以内使用完，假如使用不完，要把它装入到干净保鲜盒中密封保存之后，放入冰箱的冷藏室，这样子可让他保存较长时间，但最长一定不要超过一个星期，就必须要把泡好的木耳吃掉。