膳食管理

汕头市蔬菜配送:干香菇和鲜香菇的对比

2021-12-16  377

鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分,很多人就会觉得干香菇的营养价值肯定没有鲜香菇的营养价值高,毕竟在干货制作的过程中会流失掉一些营养,但其实并不是这样的。

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干香菇在干制过程中把水分去除了,随着水分的蒸发,维生素C也会逐渐消失,但干香菇在晾晒的过程中,有一种叫做麦角固醇的成分,在日光照射下可以转换为维生素D,维生素D可以提高我们人体的免疫力,促进细胞组织生长,还可以促进人体对钙质的吸收。

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8efcc8acc913a4963ce7413147f12c8.jpg所以从营养成分方面来看,两者的营养成分都比较高,只是营养成分略有不同。对于想补充维生素C的朋友,可以选择鲜香菇,想所补充维生素D的朋友,可以选择干香菇。

在一般的烹饪过程中,香菇不仅可以增加菜的香气而且能够增加菜的营养,甚至可以让整道菜变得鲜美可口让人一看就感觉到有食欲。而目前市场上就拥有鲜香菇和干香菇两种,对于这两种从外观上看可以明显的区别出来,但是除了这以外还有什么样的区别呢?

从味道上分析,经过晾晒后的香菇用来炖汤,其香气会更加的浓郁,所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果更好。

另外从口感方面,干香菇相对味道比较浓郁,但是客观却比较粗糙,而鲜香菇里面水分含量比较多,口感比较嫩滑,肉质比较细腻相对于干香菇,鲜香菇更容易被吸收。

因此干香菇和鲜香菇的区别最主要是在营养成分,口感和味道这三方面,今后在购买鲜香菇和干香菇的过程中一定不要被忽悠了。

如果你想炖汤,建议使用干香菇,因为它的香气比较浓郁。如果是用来炒着吃,可以选择鲜香菇,这样比较润滑,也比较容易吸收。