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饮食文化
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汕头饭堂承包饮食文化

鲁菜称山东菜。原料多选用畜、海产、蔬菜,善用爆、炒、烧、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调法,偏于用酱、蒜调味、如葱烧、葱爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较明显。菜品风格大方高雅,适应性强。



川菜(四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内)原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用"味“闻名全国,味型较多,富于变化,以鱼香,红油、怪味麻辣较为突出。其菜口风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。



苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西和安微等地在内)又称淮扬菜。原料以水产为主,注重鲜活,刀工比较精细,尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调法。口味和平,清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。



粤菜(包括广东、广西、福建、台湾和海南等地在内)又称广东菜。原料广采博收、追求生猛。善用烧、煲、软炒等烹调法,口味清淡鲜和。其菜品风格清丽洒脱,刻意求新。