大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。

由于大白菜当中的营养价值非常的高，所以多吃大白菜的话可以有助于提高身体的抵抗力和免疫力，有助于消除疲劳，从而减少患病的可能。大白菜当中的热量比较低，当中含有多种微量元素，多吃一些大白菜不仅有助于提高钙物质的吸收率，并且还可以起到利尿的作用。炖煮后的大白菜吃了之后有益于消化，所以肠胃不好的人可以吃一些。大白菜当中还含有丰富的植物纤维，果胶，维生素等等，可以有助于吸收胆固醇和胆酸汁，从而有效预防胆结石。

　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有联曰：百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

食 用 方 法

• 炒制

将大白菜扒开洗净后晾干水分切段，油锅烧热后下入生姜、蒜末以及干辣椒爆香后倒入大白菜，翻炒至边缘轻微焦黄后加入少量陈醋、生抽以及盐，翻拌均匀后即可装盘食用。

• 炖煮

将猪肉洗净后切片，粉丝泡软后捞出沥干水分，大白菜掰开洗净后切段。油锅烧热后倒入猪肉将油脂炒出，加入生姜、蒜末爆香，倒入老抽调色，然后倒入大白菜段翻炒均匀后倒入少量白开水，煮至大白菜变软后下入粉丝一起炖煮，最后加入盐调味即可。

• 腌制泡菜

大白菜洗净后切成四瓣，加入适量的盐腌软。将梨、苹果、白萝卜用刨子擦成丝，大蒜和生姜切成末放入盆中，加入辣椒粉、辣椒酱、白砂糖以及鱼露搅拌均匀。将腌软的大白菜拧干水分，然后把腌料均匀的涂抹在大白菜每一片叶子上，然后装入密封容器中腌制四五天即可食用。